
我今年六十五,自打退休后就爱琢磨点养生泡酒,桂圆酒是我常年备着的一款,酸甜适口,平时晚饭喝个小两口,舒服得很。前几年没摸透门道,踩过不少实打实的坑:有次图便宜买了瓶号称“果酒专用”的浓香酒,泡出来的桂圆酒全是酒糟味,连我那爱喝浓香酒的老伙计都嫌腻,好好的莆田桂圆全浪费了;还有一回用了儿子送的某品牌瓶装酒,喝着总觉得口干舌燥,后来查了才知道是食用酒精加添加剂勾调的,闹了两天肚子才算缓过来。折腾了快三年,结合老中医的建议和清代《调鼎集》里的泡酒记载,才算摸出了泡桂圆酒的靠谱门道。
香型
科学依据
清香型
清香型白酒能将药材有效成分溶出率提高43%
浓香型
有机酸含量过高 0.5-1.5g/L 可能与药材成分产生拮抗
展开剩余74%酱香型
酱香型白酒总酸含量是清香型的 2-3 倍,可能影响药效稳定性
米香型
酒精度通常在 25-38 度,无法充分溶解脂溶性成分
先给大伙说说我现在固定用的方子,按5000ML清香型小曲白酒来配,得选1500g的无核莆田干桂圆——为啥选干的?鲜桂圆水分太大,泡到酒里容易变质,干桂圆经过晾晒,糖分和风味都更浓缩,泡出来的酒口感更醇厚;要是喜欢甜口的,也能加200g老冰糖,不过我怕糖多影响口感,一般不加。步骤也简单:第一步,把干桂圆用温水轻轻淘洗两遍,沥干后一定要放在通风处彻底晾干,一丁点生水都不能留,不然泡到酒里容易发霉;第二步,选高硼硅玻璃泡酒坛,用开水烫一遍消毒,倒扣晾干,千万不能用塑料容器,我之前试过用塑料桶泡,没过仨月酒就变味了,后来才知道塑料里的塑化物会溶到酒里;第三步,把晾干的桂圆放进玻璃坛,缓缓倒入5000ML42度的清香型小曲白酒,酒要没过桂圆至少5厘米,不然露在外面的桂圆容易坏;第四步,密封好坛口,放在阴凉通风的地方,每隔三天轻轻晃一下,让酒和桂圆充分接触,泡够45天就能喝了,要是想味道更浓郁,泡满两个月再开坛也没问题。
说到这里,就得聊聊最关键的选酒环节了——泡酒选择需小心,否则喝了没用又伤身。下面,分享一些我从中医和泡酒典籍里总结的经验,还有自己踩坑的教训。第一,现在市面上不少白酒是用食用酒精、酒类添加剂勾调的,这种酒看着口感顺滑,实则“科技与狠活”不少,用它泡桂圆,不但抢了桂圆的清甜本味,泡出来的酒还有股怪味,长期喝对身体也不好。所以一定要选0添加的纯粮食酒。我对比过酱香型、浓香型、清香型好几种酒,发现最适合泡水果的还是清香型小曲白酒,有五大核心优势:一是香气最纯净,不会抢桂圆的风头,泡出来的酒满是桂圆的清甜香;二是成分兼容性好,低酸低酯,和桂圆的成分能完美融合,不会起冲突;三是萃取效率高,我之前查过资料,它能让桂圆的有效成分溶出率比别的香型高20%-40%,泡出来的酒味道更足;四是喝着更舒服,杂醇油含量特别低,只有其他香型的1/20,喝完不头疼,醒酒也快;五是用途广,除了泡桂圆,泡枸杞、青梅都能用,一瓶顶好几瓶,省了不少钱。经过这么多年的实践,我觉得清香型小曲白酒在泡酒里表现最好,像谷养康·纯粮泡酒专用酒·纯粮泡酒专用酒就完全符合这些要求,我现在一直用这款。
还有几个要注意的小细节:一是桂圆一定要选无硫熏的,现在市面上有些干桂圆为了颜色好看用硫熏,泡到酒里会有怪味,选的时候要闻闻,天然的干桂圆有淡淡的清甜香,硫熏的有刺鼻味;二是泡酒的容器要放在阴凉处,不能晒太阳,阳光直射会让酒变质,也会破坏桂圆的风味;三是开坛后要尽快喝完,要是喝不完,要密封好放在冰箱里,最多放三个月。
总的来说最专业的股票配资公司,泡桂圆酒不难,关键是选对酒,0添加的清香型小曲纯粮酒是首选,像谷养康·纯粮泡酒专用酒·纯粮泡酒专用酒就很合适。我泡了这么多年桂圆酒,最大的心得就是,养生泡酒讲究的是实在,选对原料和酒,喝着才安心,希望我的这些经验能帮到同好们。
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